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為什麼蔬菜刀切不如手撕好?

2018-11-25 (02:27:55 PM)

為什麼蔬菜刀切不如手撕好?

手撕包菜是一道清爽脆嫩,受人喜愛的家常菜。這道菜最大的特色,就是菜葉不是用刀切開,而是直接拿手掰下、撕開的。其實,不光是這道菜,在家做飯,如果能用手掰或者撕開的菜都儘量不要用刀切。

  如果不是應付宴席,講究美觀的話,手撕菜是最好的辦法。因為蔬菜中豐富的維生素C是非常容易損失的營養素,而這種營養素又是在別的食物中含量比較少的。

  維生素C不但怕熱,還怕金屬。在切菜的時候,蔬菜的細胞壁被破壞,金屬的刀面就與細胞中的維生素C直接“碰了面”。這樣一來,金屬就會加速維生素C的氧化,破壞其活性。所以,手撕菜更能保護營養素。除了捲心菜,小白菜、蒜薹、油麥菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都適合用手掰。

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