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你吃的是橄欖油渣還是初榨橄欖油?

2019-03-28 (11:51:35 AM)

你吃的是橄欖油渣還是初榨橄欖油?

我們曾有清楚的用橄欖油的提煉差別,解釋植物油的品質好壞差異。衛福部最近的公告及相關新聞也證實我們的顧慮是對的。

那就是,市面上賣的有橄欖油也有橄欖油渣,問題是你知道嗎?

摘要說明植物油的品質差異

冷壓初榨油不能加溫

植物原材料經過初步的整理後,首先用壓榨法取油。榨出來的就是第一道冷壓油,英文是extra virgin oil,這種油的味道非常重,放久了也會有一些雜質沉澱,所以非常不適合加熱料理用。

真正的冷壓初榨油,建議做為按摩用油,或是冷食,例如涼拌沙拉,沾食麵包,做成沙拉醬之類的做法。這是最珍貴成分也最完整的油。

脫色脫臭處理過的油可以加熱料理

更大量的搾取,甚或加溫榨取可以提供得油比例,之後做脫色脫臭處理,也就是淨化,顏色更淡、雜質更少、香味也更淡,但這種油比較穩定,可以久放可以加溫,這才是大量商業販賣的油,可以料理炒菜。

這種油才是商業銷售的主力,料理使用也安全,但是成分就不能跟純冷壓的比了。

油渣取油更便宜

剩下的油渣繼續煉油,成本更低。為了能得到最多的得油率,一定會加一些催化成分,而這些催化成分也當然會殘留在油品中,因此,衛福部才會特地為這個部分做警語與限制,相關內容引用如下.....

"橄欖油一向被認為是較健康的油品,即使是萃取後的油渣也有業者申請製成膳食補充品上市。食藥署最新預告訂定「食品原料『油橄欖果實渣萃取物(含羥基酪醇)』之使用限制及其標示」草案,不但針對抗氧化成分的羥基酪醇含量範圍進行規範,更首創須加註「孕婦及嬰幼兒不宜食用」警語。

食藥署預告訂定的這項「食品原料『油橄欖果實渣萃取物(含羥基酪醇)』之使用限制及其標示」草案,預計在為期60天的預告評論期後,最快明年初可以上路。

食藥署組長潘志寬接受媒體詢問時表示,橄欖油萃取之後剩餘的油渣,目前在美國、紐西蘭以及澳洲等國家,都有業者拿來製成膳食補充品,國內近期也有業者提出申請,因此食藥署進一步訂定規範。"

油渣製品的背後含意

油渣製品已經不只是做為食用油而已了,甚至在美國、紐西蘭以及澳洲等國家都有廠商拿來做為膳食補充品,也就是說,它的成分標示是"橄欖油",有可能其實是橄欖油渣。

膳食補充品是什麼?各種營養補充品,包含維他命、各種營養品,簡言之都是更貴更標榜營養價值,你花了大錢卻是用油渣的原料。

這些因為國外已經合法,所以國內也沒有管制,只能要求加上警語"孕婦及嬰幼兒不宜食用"。請問你,這是不是表示這個成分其實是有食用風險的?

延伸閱讀

以橄欖油為例辨別植物油的品質好壞

衛福部公告"食品原料『油橄欖果實渣萃取物(含羥基酪醇)』之使用限制及其標示"

台美檢驗科技公司網站說明"油橄欖果實渣萃取物限制"

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